2014. 11. 12.

관계부처 합동

□ 자동차를 이용한 휴게음식점, 제과점영업이 가능

ㅇ 규제개혁 장관회의에서 푸드트럭을 이용한 식품영업 가능하도록 제도개선 요구(‘14.3.20)

ㅇ 유원시설에 한해 휴게음식점, 제과점영업이 가능(‘14.8.18)

ㅇ 푸드트럭 개선방안 마련 및 관계부처 회의를 거쳐 도시 공원, 하천 부지, 관광지 및 체육시설의 일정 공간에 한해 운영 가능하도록 확대 허용(’14.10.22)

□ 푸드트럭 영업신고 절차에 대한 가이드라인 마련

ㅇ 신규로 시행되는 푸드트럭 영업에 대해 사업자 및 관련 기관에 영업신고 절차에 대한 가이드라인 필요

□ 이동하는 식품 조리·판매업에 대한 위생교육과 관리 필요

ㅇ 이동, 공간 제약의 특성을 고려하여 위생관리 방법 마련 필요

ㅇ 소규모 영업자들을 위한 눈높이 위생교육 필요

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□ 푸드트럭 입지 검토

ㅇ (입지 선정) 푸드트럭 영업장의 관광진흥법의 저촉여부, 필요성, 단지 내 접근 편리성 및 이용객의 안전 등 고려

-  관광진흥법 제54조(조성계획의 수립 등) 및 시행규칙 제60조 제2항 별표 19에 따른 시설지구 안에 설치 가능 지역

-  시민들의 보행권을 침해하지 않는 지역

-  차량 통행에 지장이 없는 지역

-  주변에 폐기물 처리시설, 악취 발생원 등이 없는 위생적인 지역

-  푸드트럭 영업에 이용 가능한 전기, 상수도가 들어오는 지역

-  해충 등으로부터 안전한 곳

-  주변 식품판매 상권 등을 고려

-  주변에 이용 가능한 화장실이 있는 지역 등

ㅇ (입지 협의) 사업시행자는 조성계획 승인권자에게 선정 위치 협의

-  관광진흥법 시행규칙 제60조 제2항에 따른 시설지구 안에 설치 부합여부 검토

※ 관광진흥법 시행령 제47조 제1항 제2호에 따른 경미한 변경에 해당하는 경우 사업시행자는 관계 행정기관의 장과 승인권자에게 각각 통보하도록 조치

ㅇ (영업지역표시) 영업자 및 이용객이 허가내용을 인지할 수 있도록 지면 또는 표지판 등을 이용하여 표시

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ㅇ (허용 업종) 관련 법령(식품위생법)의 허용범위에서 선정 

□ 영업자 공모

ㅇ 영업대수, 장소, 영업기간 및 시간, 업종 등을 포함하여 푸드트럭 영업자 공모

-  지방자치단체는「지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률」에 근거하여 영업자 선정 및 계약

-  민간사업자는 자체 규정을 제정, 푸드트럭 영업자 선정 및 계약 

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※ 공모 시 유의사항

ⅰ. 푸드트럭 영업신고증 제출 : 영업신고증은 푸드트럭 영업자가 영업지를 확보한 경우 식품위생담당부서에서 승인 발급하는 것으로 영업지 확보단계인 공모에서 제출서류로 요구하지 말 것

ⅱ. 푸드트럭 보유 : 푸드트럭 합법화 초기 시점에서 입찰 조건으로 푸드트럭 보유를 입찰조건으로 할 경우 낙찰에 실패한 영업자의 피해가 발생하는 점을 고려, 꼭 필요한 경우가 아니면 푸드트럭 보유를 입찰조건으로 하지 말 것

□ 영업자 선정

ㅇ 공모 결과 푸드트럭 영업자 선정 후 계약 체결

-  낙찰자가 푸드트럭 미보유자인 경우 푸드트럭 확보 및 영업신고증 발급 기간이 필요하므로 계약기간은 이를 고려하여 설정

* (참고) 지자체 위생담당부서에서는 신청자의 적법한 푸드트럭 보유 여부와 영업지 계약서류를 확인한 후, 푸드트럭 영업신고증을 발급하고 있음

ㅇ 계약자가 지자체 위생부서에서 발급받은 영업신고증 사본 제출 시 관광(단)지는 영업확인서 발급 ☞ 서식1 참조

-  단, 민간사업자는 계약 서류로 대체 가능

ㅇ 관광(단)지 내에서 푸드트럭 허용지역(시간)을 위반하여 영업할 경우 벌칙사항을 계약내용에 명시하여 관리 등

ㅇ 허가업종을 위반하거나 관광(단)지 외부로 영업지역을 이탈할 경우「식품위생법」위반으로 단속

붙임 : [서식] 영업허가증(예시)

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[서식] 관광(단)지 내 영업확인서(예시)

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□ 푸드트럭 장소 검토

ㅇ (장소 선정) 푸드트럭 영업장의 체육시설의 설치이용에 관한법률, 공유재산법의 저촉여부, 필요성, 단지 내 접근 편리성 및 이용객의 안전 등 고려

-  차량 통행에 지장이 없는 지역

-  주변에 폐기물 처리시설, 악취 발생원 등이 없는 위생적인 지역

-  푸드트럭 영업에 이용 가능한 전기, 상수도가 들어오는 지역

-  해충 등으로부터 안전한 곳/-  주변 식품판매 상권 등을 고려

-  주변에 이용 가능한 화장실이 있는 지역 등

ㅇ (영업지역표시) 영업자 및 이용객이 허가내용을 인지할 수 있도록 지면 또는 표지판 등을 이용하여 표시

ㅇ (허용 업종) 관련 법령(식품위생법)의 허용범위에서 선정

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□ 영업자 공모

ㅇ 영업대수, 장소, 영업기간 및 시간, 업종 등을 포함하여 푸드트럭 영업자 공모

-  체육시설 관리자, 지방자치단체는「지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률」에 근거하여 영업자 선정 및 계약

-  민간사업자는 자체 규정을 제정, 푸드트럭 영업자 선정 및 계약 

※ 공모 시 유의사항

ⅰ. 푸드트럭 영업신고증 제출 : 영업신고증은 푸드트럭 영업자가 영업장소를 확보한 경우 식품위생담당부서에서 승인 발급하는 것으로 영업장소 확보단계인 공모에서 제출서류로 요구하지 말 것

ⅱ. 푸드트럭 보유 : 푸드트럭 합법화 초기 시점에서 입찰 조건으로 푸드트럭 보유를 입찰조건으로 할 경우 낙찰에 실패한 영업자의 피해가 발생하는 점을 고려, 꼭 필요한 경우가 아니면 푸드트럭 보유를 입찰조건으로 하지 말 것

□ 영업자 선정

ㅇ 공모 결과 푸드트럭 영업자 선정 후 계약 체결

-  낙찰자가 푸드트럭 미보유자인 경우 푸드트럭 확보 및 영업신고증 발급 기간이 필요하므로 계약기간은 이를 고려하여 설정

* (참고) 지자체 위생담당부서에서는 신청자의 적법한 푸드트럭 보유 여부와 영업지 계약서류를 확인한 후, 푸드트럭 영업신고증을 발급하고 있음

ㅇ 계약자가 지자체 위생부서에서 발급받은 영업신고증 사본 제출 시 체육시설에서는 영업확인서 발급 ☞ 서식1 참조

-  단, 민간사업자는 계약 서류로 대체 가능

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ㅇ 체육시설 내에서 푸드트럭 허용지역(시간)을 위반하여 영업할 경우 벌칙사항을 계약내용에 명시하여 관리 등

ㅇ 허가업종을 위반하거나 체육시설 외부로 영업지역을 이탈할 경우「식품위생법」위반으로 단속

붙임 : [서식] 영업허가증(예시)

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[서식] 체육시설 내 영업확인서(예시)

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□ 푸드트럭 입지 검토

ㅇ (입지 검토) 푸드트럭 영업장의 필요성, 공원 내 접근 편리성 및 이용객의 안전 등 고려

ㅇ (허용 업종) 휴게음식점 및 제과점에서 판매가 가능한 업종으로 제한

※ 푸드트럭을 활용한 휴게음식점 및 다과점은「도시공원 및 녹지 등에 관한 법률」(이하 공원녹지법이라 한다) 시행규칙 [별표 1] 제6호에 따른 공원시설

ㅇ (도입 절차) 공원 조성 여부에 따라 공원조성계획 결정(변경), 공모 등을 통해 결정 

※ 기 조성공원의 조성계획 변경은「도시공원 및 녹지 등에 관한 법률」제16조의2제3항제2호에 따른 경미한 변경에 해당하는 행위로서 도시공원위원회(도시계획위원회)의 심의와 주민 의견 청취절차 생략 가능

-  (신규 조성공원) 공원녹지법 제16조의2에 따른 공원조성계획에 입지위치, 필요대수, 부가시설 등을 반영하여 공모 진행

※ (유의사항) 푸드트럭 영업장을 포함한 휴게음식점 및 제과점은 소공원, 어린이공원에 설치 불가

-  (기 조성공원) 기존 휴게음식점 또는 제과점 시설 계약 만기 시 기존 시설의 대체 또는 병행 허용 등에 따라 사업자 공모

※ 기존 휴게음식점 또는 다과점 시설을 대체할 경우, 동일한 공원시설이므로 공원조성계획 변경 불필요

□ 허용지역 및 업종 선정

ㅇ (허용지역) 푸드트럭의 진입이 용이하고, 공원이용객의 안전 및 편리한 이용에 문제 없도록 위치 선정

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-  영업자 및 이용객이 허가내용을 인지할 수 있도록 지면 또는 표지판 등을 이용하여 표시

ㅇ (업종선정) 관련 법령(식품위생법)의 허용범위에서 선정 

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□ 영업자 공모

ㅇ 영업대수, 장소, 영업기간 및 시간, 업종 등을 포함하여 푸드트럭 영업자 공모

- 「지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률」에 근거하여 영업자 선정 및 계약

※ 공모 시 유의사항

ⅰ. 푸드트럭 영업신고증 제출 : 영업신고증은 푸드트럭 영업자가 영업지를 확보한 경우 식품위생담당부서에서 승인 발급하는 것으로 영업지 확보단계인 공모에서 제출서류로 요구하지 말 것

ⅱ. 푸드트럭 보유 : 푸드트럭 합법화 초기 시점에서 입찰 조건으로 푸드트럭 보유를 입찰조건으로 할 경우 낙찰에 실패한 영업자의 피해가 발생하는 점을 고려, 꼭 필요한 경우가 아니면 푸드트럭 보유를 입찰조건으로 하지 말 것

□ 영업자 선정

ㅇ 공모 결과 푸드트럭 영업자 선정 후 계약 체결

-  낙찰자가 푸드트럭 미보유자인 경우 푸드트럭 확보 및 영업신고증 발급 기간이 필요하므로 계약기간은 이를 고려하여 설정

* (참고) 지자체 위생담당부서에서는 신청자의 적법한 푸드트럭 보유 여부와 영업지 계약서류를 확인한 후, 푸드트럭 영업신고증을 발급하고 있음

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ㅇ 계약자가 지자체 위생부서에서 발급받은 영업신고증 사본 제출 시 도시공원 내 영업허가증 발급 ☞ 서식1 참조

ㅇ 도시공원 내에서 푸드트럭 허용지역(시간)을 위반하여 영업할 경우 「도시공원 및 녹지 등에 관한 법률」및 계약위반사항으로 관리

ㅇ 허가업종을 위반하거나 도시공원 외부로 영업지역을 이탈할 경우「식품위생법」위반으로 단속

붙임 : [서식] 영업허가증(예시)

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[서식] 도시공원 내 영업허가증(예시)

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□ [관련 인허가] 하천법 제33조에 따른 하천점용허가 

ㅇ 푸드트럭 영업은 하천법 제33조 제1항의 ‘공작물 신축‧개축 및 변경’에 해당하므로 국가하천은 국가(지방국토관리청), 지방하천은 지자체(시도지사)가 허가시행

□ [점용허가 받는 기관] 지자체 등 하천유지관리기관이 하천이용객 편의제고 등 공익적 목적으로 푸드트럭 영업구역(이하 “푸드트럭 Zone) 선정한 후, 하천점용허가 신청

* 개별 개인별로 허가시행할 경우 난립 우려 있으며 하천의 생태‧환경적 가치와 치수‧안전 등 측면을 고려할 때 하천유지관리기관이 책임있게 관리할 필요

ㅇ 국가하천 : 해당 지자체(시도지사, 시군구 등), 지자체로부터 하천관리업무를 위탁받은 기관, 수공 등

ㅇ 지방하천 : 해당 지자체(시군구, 읍면동 등), 지자체로부터 하천관리업무를 위탁받은 기관 등

ㅇ 이외에 오토캠핑장, 물놀이장, 수상레저시설, 테마파크 등을 설치 하려는 자가 이용객 편의 목적으로 이와 연계된 푸드트럭 Zone을 설치하고자 하는 경우에는 점용허가 가능

* 공공성 확보를 위해 입점영업자 선정기준과 절차, 입점료 등에 관한 사항은 하천관리청과 사전에 협의하여 점용허가 조건에 반영

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□ [입지/규모] 하천이용객이 많으나 편의시설은 부족한 곳으로 차량진입가능하고, 유지‧관리가 용이한 곳 위주로 설치하고, 가급적 관련 법령상 보전이 필요한 지구(상수원 보호구역 등) 등은 피할 것

ㅇ 입점차량대수는 친수공간 특성과 하천이용객수 등 고려하여 결정

□ [점용허가시 검토사항] 입지‧규모의 적정성, 환경‧수질오염 방지대책, 홍수시 안전대책과 공익성 등 종합 고려

□ [점용기간/점용료] 점용기간은 최대 5년 이내이나 연장허가 가능

ㅇ 점용료는 하천법 시행령 별표3에 따라 산정하고, 하천법 제37조에 따라 지자체가 징수하고, 제65조에 따라 지자체 수입으로 귀속

-  귀속된 점용료는 시행령 제77조에 따라 하천유지관리에 우선 사용

※ 점용료 징수권자인 지자체가 점용허가를 받은 경우는 납부 불필요

□ [허용업종] 식품위생법에 따른 제과점업과 휴게음식점업 등 

* 해당지역 특성을 감안하여 점용허가시 세부적인 업종제한 가능

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□ [입점영업자 모집‧선정 주체] 하천점용허가를 받은 기관

* 하천점용허가를 받은 기관이 직접 영업 가능

□ [영업자 공모] 하천점용허가를 받은 기관은 ‘지방자치단체를 당사자로 하는 계약에 관한 법률’ 등 관련 법령을 토대로 입점자격과 선정기준‧절차, 운영규정, 영업대수, 장소, 영업기간, 영업시간, 영업업종 등을 명시하여 입점영업자를 공모

* 입점자 선정과 운영규정 등에 관한 사항은 가급적 조례, 규칙 등으로 제정

※ 공모 시 유의사항

ⅰ. 푸드트럭 영업신고증 제출 : 영업신고증은 푸드트럭 영업자가 영업지를 확보한 경우 식품위생담당부서에서 승인 발급하는 것으로 영업지 확보단계인 공모에서 제출서류로 요구하지 말 것

ⅱ. 푸드트럭 보유 : 푸드트럭 합법화 초기 시점에서 입찰 조건으로 푸드트럭 보유를 입찰조건으로 할 경우 낙찰에 실패한 영업자의 피해가 발생하는 점을 고려, 꼭 필요한 경우가 아니면 푸드트럭 보유를 입찰조건으로 하지 말 것

□ [영업자 선정] 점용허가를 받은 기관은 위의 절차를 통해 선정된 입점자와 관련 법령에 따른 입점계약 체결하고, 입점자격증 발급

ㅇ 입점자가 푸드트럭 미보유자인 경우 푸드트럭 확보기간이 필요하므로 계약시점은 이를 고려하여 설정

* (참고) 지자체 위생담당부서에서는 신청자의 적법한 푸드트럭 보유 여부와 영업구역 확보를 증빙하는 계약서류를 확인 후, 영업신고증을 발급하고 있음

ㅇ 입점계약에 포함되어야 할 사항 : 입점대수, 장소, 입점기간, 영업시간, 입점료, 관리비, 계약해지 사유, 푸드트럭 확보여부 등

※ 실제입점은 지자체 영업신고 이후 가능(계약조건에 명기)

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□ 상기 절차에 의해 하천구역내 입점영업 자격을 취득한 자는 식품위생법 시행규칙 제42조에 따라 지자체 위생담당 부서에 영업신고 

□ 입점자가 영업신고증 사본을 제출하면 계약조건에 따라 영업허용

□ [푸드트럭 Zone 관리주체] 점용허가를 받은 기관이 직접 관리하는 것이 원칙이나, 불가피한 경우 관리위탁 가능

□ [위생/환경] 엄격한 용수공급 및 오폐수‧쓰레기 처리대책 추진

□ [치수/안전] 장기간 차량이 무단방치 되거나 심야시간대 집중호우 등의 경우에는 임의 강제견인하는 등 안전관리 철저

□ [질서유지] 하천관리청, 지자체, 경찰, 관리기관간 협업체계 구축하여 관련법령 등 위반자에 대한 관리‧감독 및 단속 강화

ㅇ 위반수준에 따라 벌금, 과태료 부과 및 입점자격 박탈 등 검토

* 하천법 제33조에 따라 하천관리청 및 지자체 하천관리원(소속 공무원)은
위법행위자에 대한 시정명령을 할 수 있으며, 불응시 벌금 등 벌칙적용 

* 점용허가를 받은 기관은 법령위반 등 계약조건 위반자에 대한 계약해지 가능

ㅇ 무허가 노점상은 지속적인 순찰‧단속 등을 통해 하천구역 밖 허가구역에서 영업하도록 유도하고, 필요시 경찰과 동반 단속

붙임 : [서식] 푸드트럭 영업구역 입점 자격증(예시)

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[서식] 푸드트럭 영업구역 입점 자격증(예시)

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[참고] 허용지역 별 영업자 모집공고 관리주체

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【 교통안전공단 】

○ 일반형 화물자동차를 식음료 판매 등 이동용 음식판매 자동차로 구조변경을 승인

-  (관계 법령) ｢자동차관리법｣ 제34조(자동차의 튜닝), 
｢자동차관리법 시행규칙｣ 제55조(승인대상 및 승인기준)

-  (승인 대상 및 기준) 승인 기준 등 조건에 적합 시 승인

‧｢자동차관리법 시행규칙｣에 따른 경·소형 화물자동차일 것

‧조리장 작업장의 높이는 1.5m(경차1.2m)이상, 면적은 0.5m² 이상 확보할 것 

‧액화석유가스의 안전관리 및 사업법령에서 정하는 가스설비의 설치·작동 상태는 안전기준 및 검사기준에 적합할 것 등

【 자동차정비사업자 】 

○ 자동차 구조변경 승인을 얻은 자는 자동차정비업자에게 구조·장치의 변경과 그에 따른 정비를 받고 승인받은 날로부터 45일 이내에 구조변경검사*를 받아야 함

* ｢자동차관리법｣ 제43조제1항제3호 규정에 따른 자동차검사(교통안전공단 또는 자동차관리법 제45조에 따라 지정된 지정정비사업자가 검사 실시)

○ 구조·변경 작업을 완료한 자동차정비업자는 구조·장치변경작업완료증명서를 자동차 소유자에게 발급

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【 영업자 】

○ 푸드트럭 영업을 하고자 하는 자는 아래 구비서류를 첨부하여 교통안전공단에 이동형 음식판매자동차로 구조변경 신청

-  구조·장치변경승인신청서(시행규칙 별지 제33호서식)

-  구조변경 전·후의 주요제원 대비표

-  변경전·후의 자동차외관도 1부

-  변경하고자 하는 구조·장치의 설계도 1부

○ 구조변경 신청 승인 후, 자동차 구조변경을 하여 교통안전공단에 구조변경 적합여부 검사*

* 구조변경적합여부 검사 시 구조장치변경작업완료증명서 및 액화석유가스사용시설 완성검사증명서 구비

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붙임 1. 구조·장치변경승인신청서 (별지 제33호서식)

2. 구조변경 전·후의 주요제원 대비표 (별지 제33호의2서식)

3. 구조·장치변경승인서 (별지 제34호서식)

4. 구조·장치변경작업완료증명서(별지 제34호의2 서식)

5. 자동차 구조변경(푸드트럭) 세부업무규정.  끝.

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[붙임 4] 자동차 구조변경 세부업무규정(145~146쪽)

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【 한국가스안전공사】

○ 한국가스안전공사는 산업통상자원부 고시(제2014- 138호, ‘14.8.18. 제정) ｢이동형 음식판매 화물자동차 내 액화서유가스 사용시설에 대한 특례기준｣에 따라 이동형 음식판매용도의 화물자동차(일명 "푸드트럭“) 내 액화석유가스 사용시설의 완성검사 실시하여 적합 시 완성검사증명서 발급

【 영업자】

○ 푸드트럭 영업자는 가스시설 시공업자에게 의뢰하여 액화석유가스 가스시설을 설치

○ 푸드트럭 액화석유가스 가스시설을 시공한 가스시설 시공업자*는 한국가스안전공사의 완성검사를 받아야 함

* ｢건설산업기본법｣ 제9조에 따라 가스시설시공업으로 등록한자

-  완성검사를 받으려는 자는 액화석유가스 특정사용시설 검사신청서(별지 제1호서식)에 ｢자동차관리법 시행규칙｣ 별지 제34호서식의 구조·장치변경승인서 및 해당시설 도면과 시공현황을 첨부하여 사용 시작일 7일 전까지 한국가스안전공사에 제출

붙임 1. 이동용 음식판매 화물자동차 내 액화석유가스 사용시설의 시설·기술·검사 기준 (별표)

2. 액화석유가스 특정사용시설 신청서 (별지 제1호서식)

3. 완성검사증명서(별지 제2호서식)

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【 위생교육 】

< 위생교육기관 >

○ 푸드트럭 영업자(제과점영업, 휴게음식점영업)에 대한 신규위생교육 및 보수교육 실시

* 위생교육 후 수료증 발급

(관계 법령) 식품위생법 제41조(식품위생교육)
식품위생법 시행규칙 제51조(식품위생교육기관 등)

(위생교육 실시 기관) 업종별 위생교육기관에서 교육 실시 

-  제과점영업 : (사)대한제과협회(www.bakery.or.kr) 주관

* 교육시간: 6시간, 교육방법: 사후집합교육(서약서 징구), 교육비: 30,000원(교재 별도 실비), 교육장소: 중앙교육원(서울) 외 12개소

-  휴게음식점영업 : (사)한국휴게음식업중앙회(www.efa.or.kr) 주관 

* 교육시간: 6시간, 교육방법: 집합교육, 교육비: 28,000원(본원 25,000원), 교육장소: 본원(서울) 외 15개소

※ 위생교육은 각 협회에 신청, 세부사항은 각 교육기관 홈페이지 참고

< 영업자 >

○ 푸드트럭 영업자(대표자)는 영업하고자 하는 해당 업종에 맞는 신규위생교육을 받아야 하고 매년 보수 위생교육을 받아야 함 

-  영업신고 시 신규 위생교육 수료증 제출 

* 신규 위생교육이 부득이 불가한 경우, 사후 제출

○ 영업자(대표자)가 위생교육 미이수 시 과태료(20만원) 처분

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【 건강진단 】

< 보건소·병원·의원 >

○ 건강진단 대상자에 대하여 건강진단 실시

-  (근거법령) ｢식품위생법｣ 제40조(건강진단)
｢식품위생법 시행규칙｣ 제49조(건강진단 대상자)

-  (실시기관) ｢지역보건법｣에 따른 보건소, ｢의료법｣에 따른 종합병원·병원 또는 의원에서 건강진단 실시

-  (검사항목) 장티푸스, 폐결핵, 전염성 피부질환

-  (수수료) 보건소에서 건강진단을 받을 경우 1,500원 

< 영업자 >

○ 푸드트럭 영업자 및 종사자는 건강진단을 받아야 함

-  식품을 채취·제조·가공·조리·저장·운반·판매하는데 직접 종사하는 자는 영업시작 또는 종사 전 미리 건강진단을 신규로 받고, 매년 1회씩 주기적으로 건강진단을 받아야 함 

* 완포장 제품을 운반·판매하는 사람은 건강진단 제외

○ 영업자(대표자) 및 종업원이 건강진단이 받지 않으면 과태료(10~50만원) 처분

○ 건강진단 절차

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【 영업신고 】

< 시·군·구 위생담당 부서 >

○ 푸드트럭을 이용한 식품접객업 영업신고 수리

-  (대상업종) 식품접객업 중 ‘제과점영업’, ‘휴게음식점영업’

-  (신고조건) 푸드트럭 허용지역(유원시설, 도시공원, 하천부지, 관광지, 체육시설) 내에서 자동차를 이용하여 영업하는 경우

-  (확인자료) 기존 식품접객업 영업신고 확인서류 외에 푸드트럭 허용지역 내에서 적법하게 영업할 권리가 있음을 입증할 서류*와 자동차등록증**(용도변경 등)을 확인

* 유원시설, 관광지, 체육시설, 도시공원 사용 계약에 관한 서류 또는 하천부지 하천점용 허가증
다만, 유원시설업자, 관광지 분양사업자, 민간체육시설 운영자가 직접 푸드트럭 영업을 하는 경우에는 동 시설을 직접 운영하고 있음을 입증하는 ‘유원시설업허가증’ 등 관계 서류

** 기존 건축물등록대장 및 토지이용계획확인서 대신 자동차등록증을 행정정보공동이용을 통해 ‘이동용 음식판매 용도’ 확인하고, 액화석유가스를 사용하는 경우 액화석유가스 사용시설 완성검사증명서 추가 확인

-  (신고수리) 영업신고 수리 후, 영업신고증 발부

-  (현장확인) 신고수리 절차 완료 후 신고관청에서는 1개월 이내에 영업시설에 대한 현장확인 실시 

* 초기 위생적인 푸드트럭의 제도 정착을 위하여 영업시설 확인 시 식품위생법 준수여부 확인

○ 영업신고 수리 후 사후관리

-  차량의 특성을 반영한 위생관리 가이드라인(별도 제공)에 따라 푸드트럭의 제도 정착을 위하여 주기적인 사후관리 필요

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< 영업자 >

○ 푸드트럭 영업을 하고자하는 자는 시·군·구 식품위생 담당 부서에 식품접객업 영업신고를 하여야 함

○ 영업신고 절차

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붙임 1. 식품 영업신고서 (별지 제37호서식)

     2. 영업신고증 (별지 제39호서식)

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【 영업신고변경 및 폐업신고 】

< 시·군·구 위생담당 부서 >

○ 식품접객업 영업신고 변경 및 폐업신고 수리

-  식품위생법령에 따라 영업신고 변경 및 폐업신고 신청 시 기존 식품접객업과 동일하게 업무 처리

○ 계약 기간 종료 시 영업이 자동 폐업되는 것으로 영업신고증 조건에 명시

< 영업자 >

○ 영업신고 변경 대상에 해당되는 사항을 변경 시에는 관할관청에 신고를 하여야 함

-  변경 신고사항: 영업자의 성명, 영업소의 명칭 또는 상호, 영업소의 소재지, 영업장의 면적

○ 영업 폐업 시에는 관할관청에 폐업신고를 하여야 함

-  사업자등록증 폐업과는 별도로 식품 영업에 대한 별도의 폐업 신고를 하여야 함

붙임 1. 식품 영업신고사항 변경신고서 (별지 제41호서식)

2. 영업의 폐업신고서 (별지 제41호서식) 

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ㅇ 장소에 따라 자주 손을 씻기 어려운 환경이고, 개인 위생에 대한 인식이 취약함

ㅇ 위생모, 위생복 또는 앞치마 착용하지 않고 조리하거나 청결하지 않은 위생복 또는 앞치마 착용

ㅇ 원료취급, 돈 계산, 조리가 지속적으로 발생하는 상황이고, 주로 1인의 작업자가 영업하다 보니 전염성 질환이나 손에 상처가 있어도 조리하는 경우 발생

□ 물에 대한 위생관리 미흡

ㅇ 식품의 조리·세척에 사용하는 위생적인 물에 대한 접근성이 떨어지고 상시 위생관리가 어려움

□ 공간의 제약으로 인한 교차오염 우려

ㅇ 위생적인 원료 보관, 식품 조리, 제공, 세척을 위한 공간 제약

-  조리 중 칼, 도마 등 조리도구의 구분관리나 세척이 되지 않아 교차오염 우려가 큼

ㅇ 원료의 전처리가 주로 다른 장소에서 이루어지므로 위생관리 미흡

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□ 쓰레기나 오·폐수의 위생적 처리가 미흡하고, 영업시간 이후 세척·소독이 미흡

□ 미리 조리한 음식이나 간장, 단무지 등을 장시간 진열 노출

□ 야외에 노출된 환경으로 미세먼지, 벌레, 빗물 등 이물 혼입 우려

ㅇ 영업시간 이후 푸드트럭의 시건이 제대로 되지 않거나 남은 식재료를 보관하는 경우 쥐, 해충, 야생동물의 침입 우려

□ 특성상 전기공급이 일시적으로 중단되는 경우 발생 가능

ㅇ 냉장, 냉동보관 온도 변경, 조리공간의 부적절한 조도 가능

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□ 개인 건강과 복장관리

ㅇ 전염성 질환이 있는 경우 완치될 때까지 영업을 하지 않습니다.

ㅇ 손에 상처가 생긴 경우 상처부위를 감싸 물이나 식품에 접촉하지 않도록 합니다.

ㅇ 항상 깨끗한 복장을 유지하고, 조리 중에 통화, 돈계산 등 다른 활동은 하지 않습니다.

□ 손씻기의 생활화

ㅇ 작업 시작전, 생선·날고기·채소를 만지고 난 후, 화장실 이용 후, 돈 계산 후 등 수시로 손을 깨끗이 닦습니다.

□ 식재료의 구매와 보관

ㅇ 필요한 양만, 유통기한 등 제품 표시를 확인하고 신선한 식재료를 구매합니다.

ㅇ 날 음식과 조리된 음식, 생선·육류와 채소·가공식품은 서로 구분하여 냉장/냉동에 맞게 보관합니다.

ㅇ 포장을 뜯어 나누어 보관하거나 전처리한 식재료는 이름(제품명)과 유통기한을 표시하여 보관합니다.

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□ 식품의 조리·제공시 위생관리

ㅇ 1일 영업시간에 사용할 충분한 양의 먹는 물을 식수탱크에 저장하여 사용하고 식수용 호스와 식수탱크, 얼음을 위생적으로 관리합니다.

ㅇ 가능하면 손님 주문이 있을 때에 바로 조리하도록 하고, 미리 조리하는 경우 2시간 이내에 섭취하여야 합니다.

ㅇ 가열하는 경우 중심온도가 85°C에서 1분이상 충분히 가열하고, 조리된 음식은 충분히 식혀 뚜껑이 있는 용기에 보관합니다.

ㅇ 칼과 도마를 식재료별로 구분하여 사용하거나 매번 소독하여 사용합니다.

□ 세척과 살균·소독 관리

ㅇ 영업이 끝나면 숟가락, 물컵 등 식기류와, 칼, 도마 등 조리도구, 작업대, 행주는 깨끗이 세척한 후, 끓는 물이나 소독제로 소독합니다.

ㅇ 냉장·냉동고, 식수탱크, 전용 호스, 오물통, 폐수탱크를 상시 위생적으로 관리합니다.

ㅇ 세제, 소독제, 돈 등은 식품과 접촉하지 않도록 구분하여 보관합니다.

ㅇ 영업이 끝나면 쓰레기와 바닥 등 영업장소 주변을 모두 깨끗이 치워, 벌레나 쥐, 야생동물 등의 유인을 차단합니다.

ㅇ 차량은 위생적이고 청결하게 관리하며, 영업이 끝난 후 조리공간을 잘 잠궈 위생과 안전을 확보합니다. 

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□ 개인 건강관리

ㅇ 영업에 종사하기 전에 영업자와 종업원은 건강진단을 받아야 함(연 1회 이상)

ㅇ 전염성 질환이 있는 경우 절대 조리 불가, 전염성 질환을 앓은 경우 병원 진단을 통해 완치되었음을 확인 후 조리 가능

-  설사, 복통 등의 식중독 증상, 호흡기계 질환, 피부질환 등 포함

ㅇ 손에 상처가 생긴 경우 치료한 후 고무 골무나 장갑을 착용하여 상처부위가 물이나 식품에 접촉하지 않도록 주의

* 손에 상처가 생기면 황색포도상구균의 감염가능성이 있음

□ 복장 관리

ㅇ 위생복(없을 경우 깨끗한 앞치마), 위생모, 위생화를 착용

-  외부에서 신는 신발과 작업장 내의 신발을 구분할 것을 권장함

-  위생복(앞치마), 위생모는 주기적으로 세탁하여 깨끗이 관리하고, 영업시간 후에는 일정 장소에 위생적으로 보관하여야 함

* 위생복을 운전석에 보관하거나 비위생적인 장소에 방치 금지

ㅇ 반지, 귀걸이, 시계 등의 장신구 착용 금지, 매니큐어는 지우고 손톱을 청결하게 관리

ㅇ 침이 튀지 않도록 입 가리개 착용과 위생장갑 착용을 권장

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□ 손씻기

ㅇ 수인성 감염병의 약 50~70%는 손씻기 만으로도 예방됨

ㅇ 손을 씻어야 하는 경우

ㅇ 손씻는 방법

-  손을 씻을 때에는 손 세정제나 비누를 이용하여 씻되, 흐르는 물로 헹구고 물기를 닦은 후 조리하여야 함

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ㅇ 흐르는 물로 자주 손을 씻기 어려운 부득이한 상황에서는 위생타월이나 손소독제를 사용함

-  하루에 사용할 위생타월을 충분히 준비하여 조리 중 수시로 손을 세척하되, 더러워진 위생타월은 반드시 교체

-  손 소독제를 잘 보이는 곳에 비치하여 수시로 손을 세척하되, 손을 세척한 후에는 반드시 건조한 후 음식을 만질 것

* 화장실에 다녀온 후나 쓰레기를 만진 후에는 반드시 흐르는 물에 손을 씻은 후 손소독제를 사용

□ 주의할 행동

ㅇ 위생복장과 위생모, 신발을 착용한 상태에서 조리 이외 화장실 출입, 외출, 운전, 돈계산 등 다른 활동 금지

ㅇ 조리장 바닥에 침을 뱉거나 음식 쪽으로 재채기, 기침 금지

-  재채기를 했거나 코 속, 귀를 만진 경우 반드시 손씻기

ㅇ 행주로 땀을 닦거나, 조리에 사용하는 장갑이나 조리기구를 주머니에 넣거나 허리에 차는 행위 금지

ㅇ 조리 중에는 껌을 씹거나 핸드폰을 만지지 않도록 함

ㅇ 조리공간 안에서 흡연 금지

ㅇ 애완동물이 조리공간에 들어와서는 안되며, 애완동물을 만진 후에는 반드시 손씻기

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1) 식재료의 구매와 보관

□ 식재료 구매와 검수

ㅇ 구매

-  영업 전에 1일 사용량, 원료의 유통조건(신선/냉장/냉동), 신선도, 유통기한, 차량 내 보관가능량, 제품 표시사항 등을 모두 고려하여 필요한 양만 구입

-  믿을 수 있는 식재료 공급업체를 통하여 구입하며, 표시가 정확한 제품을 구입

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ㅇ 식재료의 검수

-  식재료를 납품받는 경우 운송자로부터 직접 식재료를 받을 것

* 미리 배달되어 주변에 방치되는 경우 식품위생상 위해발생 우려 높음

-  식재료는 바닥이 아닌 작업대나 받침대 위에 두고 검수함

-  주문한 물품과 양이 정확한지 확인하고, 식재료의 운송(보관) 온도가 적절한지 확인

-  유통기한을 포함한 제품 표시사항, 중량, 포장 훼손여부, 신선도, 이물혼입 등 확인

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ㅇ 식품에 접촉하는 모든 기구의 구매와 보관

-  제품 표시를 확인하여 식품용으로 제조된 것만 사용하고,「기구 및 용기·포장의 기준 및 규격」에 적합한 것만 사용함

* 젓가락, 물컵, 접시 등 식기류와 식품보관용기

* 국자, 도마, 주걱 등 조리도구와 조리대, 냄비 등 조리용기

* 순대를 덮는 비닐, 랩, 종이

□ 식재료의 보관

ㅇ 식품은 용기(일회용품 포함), 세척·소독제, 쓰레기 등과 구분하여 보관

ㅇ 직사광선을 피하여 보관하고, 분말제품의 경우 물을 처리하는 공간과 떨어져서 보관

-  유지류나 견과류 등은 서늘한 곳에 보관하거나 냉장/냉동 보관

ㅇ 냉장·냉동의 경우 온도를 10°C/- 18°C 이하로 일정하게 유지

ㅇ 날 음식과 조리된 음식, 생선·육류·채소·가공식품은 서로 접촉하지 않도록 구분하여 보관

ㅇ 먼저 구입한 식품을 먼저 사용하도록 함(선입선출)

ㅇ 껍질이 손상되었거나 오염물이 묻은 계란은 선별하여 사용하지 않도록 하고, 신속히 냉장 보관

ㅇ 식재료 보관장소는 쥐나 바퀴벌레 등 해충의 접근을 방지할 수 있도록 위생적으로 유지·관리하여야 함

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□ 식재료의 전처리와 저장

ㅇ 공통사항

-  조리 공간의 제약으로 부득이하게 영업장 이외의 공간에서 식재료를 전처리하는 경우, 오염의 우려가 없도록 위생적인 공간에서 실시할 것

-  1일 사용할 양을 예측하여, 당일 판매할 식재료만 준비함

-  생선·육류와 채소를 다룰 때에는 도마와 칼을 각각 구분하여 사용하거나, 식재료가 바뀔 때마다 매번 소독하여 사용

* 불가피하게 같은 도마와 칼을 계속 사용하여야 하는 경우, 채소 → 육류 → 어류 → 가금류 순으로 사용하고 식재료 바뀔 때마다 세척·소독

-  전처리에 사용하는 물과 행주는 위생적으로 관리함

-  전처리한 식재료는 구분이 필요한 경우 이름, 유통기한을 적어서 용기에 넣고 실온, 냉장, 냉동의 적합한 온도에 저장함

* 조리·판매 중에도 저장온도가 유지되어야 하므로, 냉장고 등 설비에 보관할 수 있는 공간을 충분히 확보할 것

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-  미리 준비한 식재료가 부족하여 추가로 전처리하는 경우, 반드시 조리된 음식과 접촉하지 않도록 칼, 도마, 주걱 등의 기구를 달리하여 준비함

-  원래 포장을 뜯어 나누어 보관하는 경우 무슨 식재료인지 용기에 표시하고, 유통기한(유통기한이 없는 농산물 등의 경우 입고일자)을 표시하여 보관

ㅇ 농산물

-  껍질 등 비가식부위를 제거하고 흐르는 물에 충분히 씻음

-  신선한 채소와 과일을 소독액에 5분 이상 담갔다가 흐르는 물에서 2- 3회 깨끗이 헹굼

* 소독제는 ‘식품용’으로 표시된 것만 사용하며, 차아염소산나트륨, 오존수, 차아염소산수, 이산화염소수 등 식품첨가물로 인정한 제품만을 사용하고, 정확한 농도를 사용할 것

-  절단, 절임 등의 처리 후 용기에 담아 신속하게 냉장보관

* 육류, 계란, 어패류와 혼합하여 보관하여서는 안 됨

* 전처리하지 않은 농산물과 섞이지 않도록 따로 보관

ㅇ 축산물

-  냉동 육류를 해동하는 경우 냉장고에서 해동하거나 흐르는 물, 전자레인지를 이용하여 해동함. 해동한 육류는 재냉동 금지

* 뜨거운 물로 해동하거나 상온에 해동 금지

-  핏물을 빼는 경우 깨끗한 물에 육류를 담가 직사광선을 피해 보관

-  절단시 전용 도마와 칼을 사용하여 위생적으로 처리하며, 특히 동물의 내장은 다른 육류나 식재료와 접촉하지 않도록 주의

ㅇ 수산물

-  흐르는 물에 2- 3회 깨끗이 씻은 후 비가식부위를 제거함

-  어패류를 취급한 용기는 세척·소독을 철저히 하고, 전용 칼과 도마를 사용

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-  냉동 수산물을 해동하는 경우 냉장고에서 해동하거나 흐르는 물, 전자레인지를 이용하여 해동함. 해동한 수산물은 재냉동 금지

ㅇ 반죽, 튀김옷, 국물, 김밥재료 등

-  먹을 수 있는 위생적인 물을 사용하여야 하며, 사용하는 물이 지하수인 경우 검사성적서를 구비하여야 함

-  반죽이나 튀김옷은 하루 사용할 양만 준비하며, 조리·판매 중에 온도를 일정하게 유지하여야 하므로 필요한 경우 한 번에 사용할 양씩 나누어 보관함

-  미리 국물을 내어 준비하는 경우 하루 사용할 양만 준비하며, 반드시 식혀서 깨끗한 용기에 담아 보관함

-  김밥이나 비빔밥 재료 등 가열처리한 식재료는 충분히 식힌 후, 위생적인 용기에 담아 냉장 보관

2) 식품의 조리 중 위생관리

□ 공통 위생관리

ㅇ 육류 등을 가열하는 경우 중심온도가 85°C까지 도달한 후 최소 1분 이상 충분히 가열하여야 함

ㅇ 도마, 칼, 행주, 물수건, 조리용구 등은 조리 전에 기구등의 살균·소독제 또는 열탕의 방법으로 소독하여 사용

-  당일 사용할 식기류와 조리도구를 위생적으로 세척하여 준비하고, 먼지 등 이물 혼입되지 않도록 비닐이나 용기에 따로 보관

ㅇ 익히지 않은 음식을 조리한 가위, 주걱 등 도구를 이미 조리한 음식에 사용 금지

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ㅇ 칼과 도마는 식재료 종류별로 구분하여 사용

-  부득이하게 여러 식재료를 한 도마에 사용해야 할 경우 채소류 → 세척→ 육류 →세척 → 어류 →세척 → 가금류(닭, 오리)순으로 사용

ㅇ 조리 중인 음식을 맛보는 경우 따로 용기에 덜어서 수저를 사용하고, 조리 중에 껌을 씹거나 행주로 땀을 닦지 않음

ㅇ 무치기 작업하는 경우 장갑과 조리기구를 알코올 등으로 소독하고 반드시 휘발시킨 다음 사용

ㅇ 조리 중이나 사용 후 기름의 찌꺼기는 자주 제거하고, 신선한 기름으로 자주 교체할 것

* 기름을 재사용하는 경우 산가를 3.0 이하로 관리하여야 함

ㅇ 버터는 냉장고에서 조리할 만큼 따로 꺼내어 덜어서 사용

ㅇ 조리한 식품을 보관하는 경우 충분히 식힌 후 위생적인 용기에 넣어 조리하지 않은 식품과 교차 오염되지 않도록 관리

-  뜨거운 음식을 냉장·냉동고에 넣어 식히거나 선풍기를 사용하여서는 안되며, 작은 단위로 소분하거나 막대로 저으면서 냉각

□ 물과 얼음의 위생관리

ㅇ 먹는 물 관리기준에 적합한 물을 언제든지 이용할 수 있어야 하며, 식수탱크와 호스는 식품용으로만 사용

-  지하수의 경우 정기적인 음용수 검사를 의뢰(일부 항목에 대해 1년에 1회, 전 항목에 대해 2년에 1회 검사)하여 검사성적서를 구비

ㅇ 수원별 위생관리

-  점용허가 기관/시설에 설치된 설비로부터 식수를 공급받는 경우 식수탱크와 급수 호스를 구비하고 위생적으로 관리할 것

* 식수탱크와 호스는 정기적으로 세척

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-  위의 경우가 아닌 경우, 1일 영업시간에 사용할 수 있는 충분한 양의 먹는 물을 식수탱크에 저장하여 사용하고 급수 호스, 식수 탱크를 위생적으로 관리할 것

* 지하수를 사용하는 경우 각 수원별 용수 검사성적서 구비, 식수탱크와 호스는 정기적으로 세척

ㅇ 식품에 사용하는 얼음은 기준에 적합하도록 위생적으로 관리하고, 보관을 위해 사용하는 비식용 얼음과 구분 관리하여야 함

* 얼음을 담고 옮기는 기구도 구분 관리

□ 음식 종류별 중점 위생관리

ㅇ 떡볶이, 순대 등 분식류

-  조리된 떡볶이, 튀김, 핫도그 등을 뚜껑이 있는 용기에 보관

-  호떡 반죽 등 전처리된 원료는 냉장 보관하고 1회 사용할 양만큼 덜어서 사용. 반죽 등이 묻은 조리도구를 위생적으로 관리

-  순대찜기는 자주 세척하고 항상 뚜껑을 덮어 사용하고, 순대를 써는 도마를 노출된 상태로 방치하지 않도록 주의

ㅇ 빵류 및 스낵류

-  전처리한 반죽, 속재료 등 원료를 구분하여 냉장 보관

-  햄버거 패티는 중심온도가 85°C까지 도달한 후 최소 1분 이상 충분히 가열하여야 함

ㅇ 커피 등 음료류, 아이스크림

-  커피 추출 용기를 자주 세척, 우유거품기를 닦는 행주는 주기적으로 교체하여 위생적으로 관리

-  아이스크림, 슬러쉬 등의 제조용기 내부와 출구를 자주 세척

-  물과 얼음 위생관리를 철저히 함 

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ㅇ 치킨, 소시지 등 육류, 초밥 등 수산물

-  육류, 가금류, 수산물용 칼, 도마를 구분하여 사용하고, 부득이하게 같이 사용하는 경우 식재료가 바뀔 때마다 소독

-  초밥은 조리한 후 단시간에 섭취해야 하므로, 원재료 보관, 조리, 조리된 음식의 보관에 세심한 주의를 기울여야 함

-  돈까스, 소시지 등 튀김식품 기름은 찌꺼기를 자주 제거하고 신선한 기름으로 자주 교체함

-  냉동 육류의 해동시 냉장고나 흐르는 물, 전자레인지를 이용

-  개봉한 소스를 실온에 방치하지 않고 필요한 만큼 덜어서 뚜껑이 있는 용기에 냉장 보관

ㅇ 김밥, 덮밥(컵밥), 국수 등 식사류

-  전처리한 나물류, 반찬류, 고명류 등은 식힌 후 용기에 담아 냉장 보관하며, 실온 보관하는 경우 지체없이 바로 사용

-  어묵, 국수류에 함께 제공되는 국물에 물을 추가로 붓거나 양념하는 경우 충분히 끓인 후 제공하도록 하고, 가열하는 용기 주변이 더러워지지 않도록 위생관리

3) 식품의 진열·제공시 위생관리

□ 조리된 음식의 진열과 제공

ㅇ 가능한 손님의 주문이 있을 때 바로 조리하여 제공하고, 불가피하게 미리 조리하는 경우 2시간 이내에 소비되어야 함

ㅇ 조리된 음식을 진열하는 경우 뚜껑이 있는 용기에 담아 보관하며, 직사광선 등으로 인해 보관온도가 변화되지 않도록 주의

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ㅇ 어묵, 국수류 등에 뜨겁게 제공되는 국물은 충분히 끓인 후 제공하고, 보관하는 경우는 60도 이상을 유지

-  물을 추가로 붓거나 양념을 하는 경우 충분히 끓인 후 제공하도록 하고, 가열하는 용기 주변이 더러워지지 않도록 위생관리

ㅇ 단무지나 피클 등은 진열대에 노출 보관하여서는 안되며, 냉장보관하였다가 손님이 요청하는 경우에만 일정량을 꺼내어 제공

ㅇ 공동으로 제공되는 소스나 간장의 경우, 매일 아침 유통기한을 확인하여 일정량만을 덜어서 사용하고 뚜껑이 있는 용기에 보관

-  개인별 종이컵 등 용기에 덜어먹을 수 있게 하는 등 여러 사람이 사용하면서 오염되지 않도록 주의

ㅇ 손님에게 음식을 제공하는 용기는 식품에 사용할 수 있는 위생적이고 안전한 것만을 사용하여야 함

-  빈 용기는 직사광선을 피해 위생적으로 보관함

-  인쇄된 종이에 유분이 있는 음식이 접촉하면 안료나 도료가 음식에 이행될 수 있으므로 주의

ㅇ 비닐팩이나 랩 등은 입으로 불면 오염 우려가 있으니 금지

□ 남은 음식물 처리

ㅇ 남은 음식은 전량 폐기하고 재사용 금지

ㅇ 남은 음식물은 발생 즉시 뚜껑이 있는 별도 쓰레기 보관용기에 보관하고, 용기가 넘치지 않도록 자주 가져다 버림

-  사용한 기름은 찌꺼기를 제거한 후 별도의 밀폐된 용기에 보관하였다가 버림

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4) 세척과 살균·소독 관리

□ 세척제와 살균·소독제

ㅇ 매일 영업이 끝나면 사용한 조리용구와 조리대는 반드시 깨끗이 세척한 후에 살균·소독하여야 함

-  흐르는 물이 충분하고 배수가 원활한 장소에서 세척과 소독할 것

ㅇ 세척제는 사용 용도에 따라 1, 2, 3종으로 나눔. 제품에 세척제 종류와 사용법이 표시되어 있으므로, 용도에 맞추어 구입

-  세척제는 반드시 식품과 구분하여 보관하고, 다른 세척제 등 화학물질과  임의로 섞어 사용하지 않음

-  3종 세척제를 사용한 후 1종 세척제를 사용하면 효과가 없음